Мастер-класс по кофейной ароматике от Университета Кофе

Ко всем новостям 26 октября

В рамках Международной выставки для профессионалов ресторанного бизнеса ПИР итальянский бренд illy совместно с преподавателем Университета Кофе* международного уровня (Università del Caffè) Стефано Джанини (англ. Stefano Gianini) провел мастер-класс по кофейной ароматике. Мастер-класс состоял из нескольких частей: теоретический блок, практическое занятие и кофейная дегустация. Оценить совершенный баланс вкуса и аромата итальянского кофе illy смогли журналисты и блогеры.

 

В первой части мастер-класса Стефано Джанини поделился базовой информацией, которая дала гостям возможность узнать о пути, который проделывают красные кофейные ягоды, прежде чем попасть в чашку кофе illy: начиная от страны, где произрастает кофе, заканчивая видом и формой кофейного зерна. Секрет совершенного вкуса кофе illy — уникальный бленд из 9 сортов 100% арабики с четырех континентов, тщательно отобранных и искусно скомбинированных для создания баланса вкуса и аромата. 


 

Вторая часть мастер-класса была посвящена практической части, во время которой гости не только узнали, как появляется характерный для illy кофейный аромат, но и попробовали его услышать. Сами зеленые зерна имеют неприятный запах. И лишь в процессе обжарки кофе приобретает ни с чем не сравнимый аромат. Обжарка зерен у illy производится при помощи традиционного вращающегося барабана и продолжается от двенадцати до четырнадцати минут. Только при такой обработке в зернах проходят все химические реакции, необходимые для создания объемного аромата, который так ценят любители кофе illy. Этот аромат настолько многогранный, что в нем можно распознать нотки шоколада (какао), цитруса, карамели, корицы, гвоздики и цветочные мотивы. 

В завершении мероприятия преподаватель Университета кофе провел кофейную дегустацию, которая позволила гостям услышать ароматы зерен в чашечке свежесваренного эспрессо от illy. Следуя итальянской традиции, журналисты и блогеры переместились за барную стойку, где за чашкой кофе делились друг с другом своими впечатлениями от мастер-класса.


* Университет Кофе основала компания illycaffè, чтобы развивать, поддерживать и распространять кофейную культуру по всему миру. Университет был основан в 1999 году и имеет двадцать пять филиалов в разных странах и не только распространяет универсальные знания о технологиях, но и учитывает местную специфику. Центральное представительство университета находится в Триесте. Учебная программа Университета Кофе предлагает возможность развития всем специалистам, чья работа связана с кофе, — от производителей, рестораторов и отельеров до поклонников кофе. 



Будь в курсе

-
-
Мастер-класс по кофейной ароматике от Университета Кофе